Хранение капусты: способы, температура, сроки до весны

Капуста — главная страховка любого огородника на зиму. Грамотно убранный и заложенный кочан лежит до мая, а правильно заквашенная капуста хранится до следующего урожая. Но провалить эту культуру на финише обидно вдвойне: всё лето уход, борьба с крестоцветной блошкой и килой, а к Новому году в погребе — гнилое месиво.

В этом материале — полная карта хранения капусты: когда снимать с грядки, как подготовить кочаны, какие способы работают в погребе, холодильнике и на балконе, как правильно заквасить, замариновать и засушить, какие сорта лежат до весны и почему они «дозревают» к январю. Все цифры конкретные: температуры, влажность, сроки по сортам, пропорции рассола.

Идём по структуре: сначала уборка и подготовка, потом классические способы хранения свежих кочанов, дальше заготовки, отдельные разделы про цветную, краснокочанную и пекинскую, болезни при хранении и сорта-долгожители. В конце — резюме на семь буллетов.

Когда убирать капусту на хранение

Главное правило: не торопиться. В средней полосе России позднюю капусту убирают с 5 по 25 октября, на юге — до середины ноября, на Урале и в Сибири — с конца сентября по 10 октября. Ориентир — не календарь, а погода и состояние кочана.

Идеальный момент для уборки — после первых лёгких ночных заморозков −2…−3°C, когда кочаны прихватило один-два раза. Холод запускает биохимию: часть крахмала переходит в сахара, капуста становится заметно слаще, листья — плотнее и эластичнее, лёжкость возрастает на 30–40%. Это работает и на белокочанной, и на краснокочанной, и на савойской.

Температурные границы:

• −1…−3°C — норма, кочан без вреда переносит на корню.
• −4…−5°C — критическая точка: внутренние листья могут начать промерзать.
• −6°C и ниже — травма: после оттаивания такая капуста чернеет внутри и сгниёт за 2–3 недели.

Если ночь была сильнее −5°C, не убирайте сразу. Дайте кочанам оттаять на корню в течение дня — резкая разморозка в тёплом помещении гарантирует гниение. После оттаивания снимите, дайте обсохнуть и сразу пускайте в переработку, на хранение такие кочаны не пойдут.

Признаки готовности кочана:

• Плотный, не продавливается при сжатии ладонями.
• Кроющие листья начинают подсыхать и сереть.
• Кочан перестал расти 7–10 дней (отметьте окружность ниткой и проверьте через неделю).
• Лист на изломе хрустит, не гнётся.

Если убрать раньше времени, кочан останется рыхлым, влажным и не долежит до января. Если опоздать — кочаны растрескаются от перепадов влаги или промёрзнут. Подробный календарь работ с капустой смотрите на странице капуста.

Срезайте кочаны в сухую погоду, ближе к полудню, когда роса полностью сошла. Влажные кочаны для длительного хранения не пригодны: сырьё под кроющими листьями — гарантированный очаг серой гнили через 2–3 недели.

Подготовка кочанов к закладке

Подготовка решает половину успеха. Здесь экономить время нельзя — каждый небрежно срезанный кочан станет источником инфекции для соседей.

Срез. Острым ножом или секатором срезайте кочан так, чтобы остались 2–3 кроющих зелёных листа и кочерыжка длиной 2–3 см. Кроющие листья работают как естественная упаковка: подсыхают и образуют защитную мембрану. Кочерыжка — питательный буфер, позволяющий кочану «дышать» без потери массы.

Для способа подвешивания за кочерыжку оставляйте её длиной 15–25 см — вместе с корнем. Корень обрезают, оставляя пенёк 2–3 см. Подвешенные кочаны хранятся в 1,5 раза дольше, чем уложенные на полки.

Обсушка. Снятые кочаны разложите под навесом или в проветриваемом помещении одним слоем на сутки при температуре +5…+15°C. Срез кочерыжки должен подсохнуть и затянуться плёнкой — это блокирует ворота для бактериозов и грибков. На прямое солнце не выставлять — кочан потеряет влагу из верхних листьев.

Сортировка. Разделите кочаны на три группы:

1. Идеальные — плотные, без пятен, трещин, повреждений вредителями, с полным набором кроющих листьев. На длительное хранение.
2. С мелкими дефектами — небольшие трещины, единичные пятна, рыхловатые. На среднее хранение (1–2 месяца) или в первую очередь на квашение.
3. С серьёзными повреждениями — крупные трещины, следы килы на кочерыжке, поражение слизистым бактериозом, прогрызы. Только переработка в ближайшие дни, на хранение не закладывать.

Что нельзя делать перед закладкой:

• Мыть кочаны — влага под листьями вызовет гниение.
• Срывать все зелёные листья «для красоты» — без них кочан хранится в 2 раза хуже.
• Подрезать кочерыжку «под корень» — это удаляет естественную пробку.
• Хранить срезанные кочаны кучей более суток до закладки — внутри будет греться.

Кочаны на хранение должны быть сухими снаружи, охлаждёнными до +2…+5°C и с подсохшим срезом. Тёплый кочан, помещённый в холодный погреб, моментально покроется конденсатом — это прямой путь в утиль.

Подготовка погреба и хранилища

Идеальное хранилище для капусты — заглублённый погреб с естественной вентиляцией. Перед закладкой подготовьте его за 3–4 недели до начала уборки.

Температурный режим:

• Оптимум: 0…+1°C круглый год.
• Допустимо: −1…+2°C короткими периодами.
• Влажность воздуха: 90–95%.
• Скорость воздуха: 0,1–0,3 м/с (лёгкая циркуляция, без сквозняков).

Если погреб тёплый (+5°C и выше) — капуста потеряет хранение через 1–2 месяца. Если морозит (ниже −3°C) — промёрзнут наружные листья.

Подготовка погреба:

1. За месяц до закладки проветрите помещение, просушите.
2. Побелите стены и потолок свежегашёной известью с медным купоросом (2 кг извести + 100 г купороса на 10 л воды) — против плесени и грибков.
3. Полы засыпьте песком с известью-пушонкой (10:1) слоем 2 см.
4. Окурьте серной шашкой (30–60 г/м³) при закрытых отверстиях, выдержка 24–48 часов, затем тщательное проветривание 5–7 дней. Серу не применять при наличии других овощей в погребе.
5. Проверьте вентиляцию: приточная и вытяжная трубы должны давать ощутимую тягу при поднесении свечи.
6. Установите термометр и гигрометр, лучше с возможностью записи минимумов и максимумов.

Что хранить рядом нельзя: яблоки и груши — они выделяют этилен, ускоряющий старение листьев. Картофель — выделяет много влаги и тепла, капуста начнёт преть. Если разделить помещение нельзя, разнесите культуры по разным углам и поставьте между ними перегородку из плёнки.

Совместимое соседство: морковь, свёкла, репа, лук, чеснок, тыква (хранится при более высокой температуре, но в одном помещении норма, если она в утеплённой зоне).

Способы хранения капусты в погребе

В погребе классические способы делятся на «сухие» (на полках, подвешивание) и «изоляционные» (плёнка, бумага, зола, глина). Выбор зависит от объёма запасов, влажности помещения и стабильности температуры.

На полках, кочерыжкой вверх

Самый распространённый и проверенный способ. Требует только стеллажей и хорошей вентиляции.

Как делать:

1. На полках расстелите слой соломы, бумаги или сухих листьев в 2–3 см.
2. Кочаны выкладывайте кочерыжкой вверх в один слой.
3. Между кочанами оставляйте промежутки 3–5 см для циркуляции воздуха.
4. Не складывайте друг на друга — нижние раздавятся и подгниют.

Кочерыжкой вверх — потому что так удобнее осматривать кочаны и быстрее заметить начало гниения снизу (там накапливается влага). Раз в 3–4 недели переберите запасы: удалите подвядшие листья, отбракуйте начавшие гнить кочаны.

Срок хранения: для поздних сортов 5–7 месяцев, для среднепоздних 3–4 месяца. На пирамидке из 4–5 кочанов на полке поздняя капуста долёживает до апреля без потери качества при стабильных 0…+1°C.

Подвешивание за кочерыжку

Лучший по сохранности способ для небольших объёмов (10–30 кочанов). Кочаны висят, не касаясь друг друга, продуваются со всех сторон, инфекция практически не передаётся.

Как делать:

1. На кочерыжке оставляйте хвост 15–25 см.
2. Привяжите шпагат за кочерыжку или нанижите кочаны на крюки.
3. Подвесьте к балкам или специально установленному каркасу.
4. Расстояние между кочанами — 10–15 см, чтобы листья не соприкасались.

Срок хранения: 6–8 месяцев. Подвешенные кочаны Амагера и Зимовки 1474 спокойно лежат до мая, не теряя ни массы, ни вкуса. Это эталонный способ, если в погребе хватает высоты потолка.

В сетках и перфорированных мешках

Удобен для подсобных помещений и подвалов с тесным пространством. Подходит и для дачи без капитального погреба.

Используйте овощные сетки или мешки из агроволокна. Полиэтиленовые мешки — только с перфорацией (5–10 отверстий диаметром 1 см на мешок). Каждый кочан в отдельную сетку или по 2–3 кочана в большой мешок.

Срок хранения: 4–6 месяцев. Минус способа — кочаны прижимаются друг к другу, очаг гнили распространяется быстрее. Раз в 2–3 недели обязательная переборка.

В бумаге или пищевой плёнке

Метод для среднего по объёму хранилища с не вполне стабильной температурой. Бумага и плёнка работают как буфер влажности и физический барьер для инфекций.

В бумаге. Каждый кочан заверните в 2 слоя обычной газетной бумаги или крафта. Уложите на стеллажи кочерыжкой вверх. Если бумага намокает — замените. Срок хранения — 4–5 месяцев. Бумага особенно хороша на даче, где влажность скачет.

В пищевой плёнке. Кочан плотно обмотайте плёнкой в 2–3 слоя, без зазоров и пузырей воздуха. Можно использовать и стрейч-плёнку — она тоньше и дешевле. Плёнка полностью отсекает кочан от внешней среды: ни инфекция не пройдёт, ни влага не испарится.

Срок в плёнке: 5–7 месяцев в погребе, 1,5–2 месяца в холодильнике. Раз в месяц проверяйте — если под плёнкой проступила влага или появилось пятно, разверните, удалите поражённый лист, переоберните заново.

В ящиках с пересыпкой золой или мелом

Старый и надёжный метод для деревянных или пластиковых ящиков объёмом 20–40 л.

Как делать:

1. На дно насыпьте 2 см просеянной древесной золы или толчёного мела.
2. Уложите слой кочанов кочерыжкой вверх, оставляя зазоры.
3. Засыпьте кочаны золой так, чтобы кочерыжки и нижние листья были присыпаны слоем 1–2 см.
4. Сверху — следующий слой кочанов, снова присыпка.
5. В ящик помещается 2–3 слоя.

Зола и мел подсушивают воздух вокруг кочерыжки, нейтрализуют излишек влаги и подавляют гнили (создают щелочную среду). Метод особенно полезен в сыром погребе с влажностью выше 95%.

Срок хранения: 5–6 месяцев. Минус — белёсый налёт на кочанах при подаче на стол, кочаны нужно обмыть. Зато потери ничтожные — 5–10% против обычных 20–30%.

В глине (обмазывание)

Старинный способ для подвалов с непредсказуемым климатом. Глиняная корочка работает как термос: и от перепадов температуры защищает, и от инфекций, и от высыхания.

Как делать:

1. Разведите глину водой до консистенции густой сметаны (примерно 2 кг глины на 1 л воды).
2. Оставьте кочерыжку 5–8 см.
3. Окуните кочан в глиняную болтушку или обмажьте кистью так, чтобы покрыть всю поверхность ровным слоем 3–5 мм.
4. Подвесьте за кочерыжку для просушки на 1–2 дня.
5. После полного высыхания корочки уложите на полки или подвесьте на хранение.

Срок хранения: 7–8 месяцев. В сухом тёплом погребе (+4…+6°C) глиняная капуста переносит условия, в которых обычный кочан сгниёт за 2 месяца. На еду — расколоть корочку, как яичную скорлупу, кочан внутри свежий и хрустящий.

В песке

Применяют редко из-за трудоёмкости, но способ работает в гаражных подвалах с сухим воздухом.

В деревянный ящик насыпьте 5 см влажного речного песка. Воткните кочерыжки кочанов в песок на половину длины, кочерыжкой вниз. Между кочанами оставляйте 5–7 см. Засыпьте промежутки песком до уровня кроющих листьев.

Песок выполняет роль буфера влажности и не даёт кочерыжке преть. Срок хранения — 5–6 месяцев. Метод хорош, если в погребе сухо (влажность ниже 80%): песок отдаёт влагу кочанам и поддерживает их свежими.

Хранение капусты без погреба: холодильник и балкон

В городских условиях полноценного погреба нет, но капусту можно сохранить и в квартире. Главная задача — обеспечить температуру близкую к 0…+2°C и высокую влажность.

В холодильнике

Для городских условий или небольших запасов на 1–2 кочана.

Как делать:

1. Удалите кроющие подсохшие листья, оставив 1–2 здоровых.
2. Кочан плотно оберните пищевой плёнкой в 2–3 слоя.
3. Положите в овощной отсек при +2…+4°C.
4. Раз в 2 недели проверяйте, при появлении конденсата под плёнкой — замените.

Срок хранения: 1,5–2 месяца. Без плёнки кочан в открытом виде увянет за 7–10 дней. Если плёнки нет, заверните в смоченное и слегка отжатое чистое хлопковое полотенце — продержится 3–4 недели.

Разрезанный кочан хранится 5–7 дней. Срез обмажьте растительным маслом или плотно прижмите к пищевой плёнке.

На утеплённом балконе

Городская альтернатива погребу. Работает, если балкон или лоджия застеклены и утеплены, температура зимой не опускается ниже −2°C.

Что нужно:

• Деревянный или пластиковый ящик с крышкой.
• Утеплитель: пенопласт 30–50 мм по дну, стенкам и крышке.
• Слой соломы, опилок или скомканной бумаги между кочанами и стенками.
• Термометр внутри ящика.

Кочаны уложите рядами, переложите бумагой. Сверху накройте старым одеялом или ватником. При прогнозе морозов ниже −10°C добавьте подогрев: ламповая грелка 15–25 Вт с термостатом, включающимся при +1°C, или электрогрелка для рассады.

Срок хранения: 3–5 месяцев при условии стабильной температуры −1…+3°C. На неутеплённом балконе капуста промёрзнет в первую же сильную ночь.

Заготовки из капусты на зиму

Если погреб переполнен или часть кочанов с дефектами не годится для длительного хранения, лучший выход — переработка. Четыре классических способа отличаются скоростью, сроком хранения и кислотностью.

Квашеная капуста

Самый старый и самый русский способ. Квашение — это контролируемое молочнокислое брожение, при котором лактобактерии превращают сахара капусты в молочную кислоту, естественный консервант.

Классический рецепт на 10 кг капусты:

• 10 кг шинкованной белокочанной капусты (без кроющих и грубых листьев).
• 200–250 г каменной соли крупного помола (без йода!).
• 200 г моркови, натёртой на крупной тёрке.
• По желанию: 1 ст. л. семян тмина, 100 г клюквы или брусники, 2–3 лавровых листа.

Пропорции в процентах: соль — 2–2,5% от массы капусты, морковь — 2%. Меньше соли — капуста перекиснет и станет мягкой. Больше 3% — задавит молочнокислые бактерии, начнётся гнилостное брожение.

Технология:

1. Капусту шинкуйте полосками 3–5 мм, удаляйте кочерыжки и грубые жилки.
2. Морковь натрите крупно.
3. Смешайте в большом тазу с солью, слегка перетрите руками до выделения сока (не переусердствуйте — иначе капуста будет мягкой).
4. Уложите в эмалированную, стеклянную или дубовую посуду, плотно утрамбовывая каждый слой 5–7 см. Между слоями — морковь и специи.
5. Сверху — чистый капустный лист, гнёт (1 кг на 5 кг капусты).
6. Оставьте при +18…+22°C на 3–5 дней — фаза активного брожения.
7. 2–3 раза в день прокалывайте массу деревянной палкой до дна — выпускайте углекислый газ, иначе появится горечь.
8. Когда пена осядет и рассол посветлеет (3–7 день), перенесите в холод 0…+2°C.

Сроки готовности: молодая квашеная — через 5–7 дней при +20°C, полная зрелость — через 2–3 недели в холоде.

Хранение квашеной капусты: в погребе или холодильнике при 0…+2°C — 6–8 месяцев. Капуста всегда должна быть полностью покрыта рассолом, иначе верхний слой плесневеет. Если рассол ушёл, долейте подсоленной кипячёной водой (20 г соли на 1 л).

Частые ошибки:

• Йодированная соль — йод убивает молочнокислые бактерии, брожение не пойдёт.
• Тёплый погреб (выше +5°C) — капуста перекиснет за 1–2 недели.
• Недостаток гнёта — рассол не выступит, верх засохнет и поплесневеет.
• Раннее охлаждение — брожение остановится, капуста останется пресной.

Маринованная капуста

Быстрая консервация с уксусом. Готова через сутки, хранится в банках до года.

Рецепт на 3 л маринованной капусты:

• 2 кг капусты шинкованной.
• 300 г моркови.
• Маринад: 1 л воды + 200 г сахара + 100 г соли + 200 мл 9%-ного уксуса + 200 мл растительного масла + 5 зубков чеснока + 5 горошин перца + 2 лавровых листа.

Капусту и морковь смешайте, утрамбуйте в стерильные банки. Маринад доведите до кипения, залейте кипящим в банки, закатайте. Хранение — в подвале или холодильнике при 0…+10°C до 12 месяцев. Открытая банка — 2 недели в холодильнике.

Солёная капуста по-провансальски

Между квашеной и маринованной. Без уксуса, но с фруктами и пряностями. Готова через 3–4 дня, хранится 1–2 месяца в холодильнике.

На 5 кг капусты: 100 г соли, 100 г сахара, 200 г моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 100 г клюквы или брусники, 100 г изюма, 1 ст. л. растительного масла. Слоями уложить в банку, залить охлаждённым рассолом (1 л воды + 50 г соли + 50 г сахара). Под гнёт на 2 дня при комнатной температуре, потом в холод.

Сушёная капуста

Компактный способ хранения на годы. Сушёная капуста занимает в 6–8 раз меньше места, чем свежая.

Капусту нашинкуйте полосками 3–5 мм, разложите в один слой на сите или подносе. Сушите в духовке при +50…+60°C 4–6 часов с приоткрытой дверцей или в электросушилке при +55°C 6–8 часов. Готовая капуста ломкая, тёмно-зелёного цвета.

Расфасуйте в стеклянные банки с плотной крышкой, храните в сухом тёмном месте при комнатной температуре до 2 лет. Перед использованием замочите в холодной воде на 20–30 минут — восстанавливается до состояния свежей.

Хранение цветной капусты и брокколи

Эти виды лежат значительно хуже белокочанной — соцветия рыхлые, легко увядают и темнеют.

Свежее хранение:

• Температура: 0…+1°C, влажность 95%.
• В перфорированной пищевой плёнке или пакете — 2–3 недели.
• В погребе на полках, кочерыжкой вверх — 1–1,5 месяца (только при идеальных условиях).
• В холодильнике в овощном отсеке — 7–14 дней.

Лучший способ — заморозка:

1. Разберите кочан на соцветия размером 3–5 см.
2. Бланшируйте в кипятке 3 минуты (цветная) или 2 минуты (брокколи).
3. Сразу перенесите в ледяную воду на 3 минуты — остановите процесс варки.
4. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
5. Расфасуйте по пакетам или контейнерам.
6. Заморозьте при −18…−24°C.

Хранение в морозильной камере — 10–12 месяцев без потери качества. Размораживать перед готовкой не нужно — сразу в кипяток или на сковородку.

Хранение пекинской и краснокочанной капусты

Пекинская капуста. Хранится хуже всех видов: рыхлый кочан с сочными листьями, склонный к увяданию и слизистому бактериозу. Условия: 0…+1°C, влажность 95–98%, в плёнке или перфорированном пакете. Срок — 1,5–2 месяца в холодильнике, 2–3 месяца в идеальном погребе. Раз в неделю — переборка.

Краснокочанная капуста. Лучшая по лёжкости из всех видов. Плотный сухой кочан, антоцианы работают как природный антисептик. Хранится до 7–8 месяцев при 0…+1°C, даже на полке без особых ухищрений. Эталонные сорта — Гако 741, Каменная головка 447, Рубин F1. Идёт в маринады, салаты, заготовки на зиму, плохо переносит длительное квашение.

Савойская капуста. Лежит хуже белокочанной из-за гофрированных листьев: между складками задерживается влага, развивается серая гниль. Срок — 2–3 месяца при 0…+1°C, только подвешенной или в плёнке.

Кольраби. Стеблеплоды хранятся в песке (как корнеплоды) при 0…+1°C до 4–5 месяцев. Листья срезать, корни обрезать, кочерыжку оставить 1–2 см.

Болезни капусты при хранении

Даже идеально заложенные запасы могут пропасть от инфекций. Главные враги — серая гниль и слизистый бактериоз.

Серая гниль (Botrytis cinerea). Появляется при высокой влажности и слабой вентиляции. Признак — пушистый серый налёт на кроющих листьях, чаще у кочерыжки. За 2–3 недели гриб уничтожает кочан изнутри.

Лечение: удалите поражённый кочан, остальные перетряхните, поражённые листья снимите. Усильте вентиляцию, снизьте влажность до 88–90%, опудрите кочаны мелом или золой.

Точечный некроз. Физиологическое нарушение: чёрные точки 1–3 мм на внутренних листьях, по всему срезу кочана. Не передаётся, на еду годится — тёмные участки вырезают. Причина — избыток азота в питании и нестабильная температура хранения (скачки выше +5°C).

Слизистый бактериоз (Pectobacterium carotovorum). Кочерыжка и нижние листья размягчаются, превращаются в слизистую вонючую массу. Заразный — соседние кочаны заражаются за 5–7 дней. Поражённый кочан немедленно удалите, место под ним продезинфицируйте раствором медного купороса (50 г/10 л).

Сосудистый бактериоз. Чёрные жилки на листьях, V-образные жёлто-бурые пятна. Заражение происходит ещё в поле — на хранение такие кочаны не закладывать.

Подробный разбор патогенов с фото и схемами защиты — в материале болезни капусты. Профилактика болезней хранения начинается с грядки: правильный севооборот, калийная подкормка перед уборкой (40 г сульфата калия на 10 л воды), отказ от свежего навоза.

Сорта капусты для длительного хранения

Главный критерий выбора сорта на хранение — плотность кочана и содержание сухих веществ. Чем плотнее и суше кочан, тем дольше лежит.

Поздние сорта (140+ дней) — Амагер, Зимовка, Каменная голова, Колобок, Тюркиз — хранятся 6–8 месяцев, набирают вкус и сахар после 1–2 месяцев лёжки. К Новому году они слаще, чем при уборке. Только эти сорта закладывайте на зимнее хранение.

Среднепоздние (115–135 дней) — Подарок, Слава — лежат 3–4 месяца, хороши и в свежем виде, и в квашении. Слава 1305 — эталон для квашеной капусты благодаря балансу сахаров и плотности.

Среднеспелые (90–115 дней) — Белорусская 455, Капорал — на хранение 2–3 месяца, лучше в переработку.

Раннеспелые (60–90 дней) — Июньская, Казачок — не хранятся вообще, едят свежими или летним салатом, максимум 2–3 недели в холодильнике.

Для длительного хранения выбирайте сорта с пометкой «лёжкий» или «для зимнего хранения». На пакете семян ищите указание срока хранения — добросовестные производители его проставляют.

Главное

• Убирайте позднюю капусту после первых лёгких заморозков −2…−3°C, до устойчивых −5°C, в сухую погоду; кочаны становятся слаще и лежат дольше.
• Срезайте с 2–3 кроющими листами и кочерыжкой 2–3 см; для подвешивания — длинная кочерыжка 15–25 см.
• Оптимальные условия хранения: температура 0…+1°C, влажность 90–95%, лёгкая вентиляция; яблоки и картофель рядом не держать.
• Лучшие способы: подвешивание за кочерыжку (до 8 месяцев), плёнка (5–7), глина (7–8), зола в ящиках (5–6); холодильник в плёнке — 1,5–2 месяца.
• Квашение: 200–250 г соли каменной на 10 кг капусты + 200 г моркови, брожение 3–5 дней при +20°C, хранение при 0…+2°C до 6–8 месяцев.
• Цветная и брокколи лежат свежими 2–3 недели, для длительного хранения — заморозка после бланшировки 2–3 минуты; в морозилке до 10–12 месяцев.
• Сорта для длительного хранения: Амагер 611, Зимовка 1474, Каменная голова, Колобок F1, Валентина F1, Атрия F1; для квашения — Слава 1305 и Подарок.
• Главные болезни при хранении — серая гниль, слизистый бактериоз и точечный некроз; профилактика начинается с грядки и стабильной температуры в погребе.