Хранение перца: свежий, заморозка, сушка, заготовки

Перец — культура с коротким сезоном свежего потребления и одной из самых сложных физиологий хранения. Технически зрелые плоды лежат 2 месяца, биологически зрелые (красные, жёлтые) — всего 3 недели. Но при правильной сортировке, переработке и заготовках перец доступен круглый год: от свежего хруста в декабре до собственной аджики и сушёной паприки.

В этом гайде — полная схема: когда собирать, как сортировать, как дозаривать недозрелые плоды, как хранить свежим в погребе и холодильнике, как замораживать без потери витаминов, сушить классическим способом «на нити» и в духовке, готовить заготовки с проверенными рецептами лечо, маринада, аджики и фаршированного перца в томате. Отдельный блок — особенности острого перца и сортовые рекомендации по лёжкости.

Цифры везде: температуры в °C, влажность в процентах, дозировки в граммах и миллилитрах, сроки в неделях и месяцах. Подбирайте схему под объёмы своего урожая и условия хранения.

Когда снимать перец: техническая и биологическая зрелость

Перец — единственная огородная культура, где разница между технической и биологической зрелостью принципиальна для лёжкости.

Техническая зрелость наступает через 90–110 дней после всходов. Плод достигает сортового размера, кожица упругая, блестящая, окраска у большинства сортов — зелёная, бело-зелёная, кремовая или светло-жёлтая. Семена сформированы, но мягкие. Именно такие плоды снимают для длительного хранения — они лежат до 2 месяцев.

Биологическая зрелость — это окончательная сортовая окраска: красная, жёлтая, оранжевая, фиолетовая, шоколадная. Достигается на 20–35 дней позже технической. Биологически спелые плоды слаще, содержат в 2–3 раза больше витамина C и каротина, но хранятся максимум 3 недели — кожица истончается, ткани начинают перезревать.

Снимают перец только с плодоножкой длиной 1,5–2 см, срезая острым секатором или ножом. Обрывать руками категорически нельзя: повреждается куст и место среза становится воротами для гнилей.

Сроки сбора по регионам России.

• Средняя полоса, открытый грунт — конец июля – середина сентября.
• Теплицы Подмосковья — с середины июля до середины октября.
• Юг (Кубань, Крым, Ростов) — с конца июня до середины октября.
• Урал, Сибирь, Дальний Восток — теплица обязательна; сбор с начала августа до середины сентября.

Снимайте плоды каждые 5–7 дней — куст продолжает плодоносить, и регулярный съём стимулирует завязывание новых перцев. Перерыв в сборе на 2–3 недели снижает общий урожай на 25–30%.

Семенной перец оставляют до полной биологической зрелости плюс ещё 7–10 дней — пока плод не начнёт слегка размягчаться. Только тогда семена внутри полностью вызревают. Из таких плодов извлекают семена, промывают, сушат на бумаге при +25°C 5–7 дней и хранят в бумажном пакете. Всхожесть сохраняется 3–4 года.

Если приближаются заморозки, а на кустах ещё много зелёных плодов — выкопайте куст целиком с земляным комом и подвесьте в сарае корнями вверх. Плоды дозреют за 2–3 недели, используя ресурсы стебля и листьев. Этот приём спасает 60–70% потенциального урожая.

Сортировка и подготовка к хранению

Сортировка определяет, сколько перец пролежит. Ошибка на этом этапе — главная причина массовой гнили в декабре.

Что отбраковать сразу:

• Плоды с трещинами, проколами, мягкими местами — на переработку в течение 2–3 дней.
• Перцы с пятнами гнили или плесени — на компост или в костёр.
• Плоды без плодоножки или с обрывом «с куском» куста — съесть свежими.
• Деформированные, мелкие, явно недозревшие тёмно-зелёные — на дозаривание.
• Плоды с солнечным ожогом (белёсые «выгоревшие» участки) — на переработку.

Для хранения отбираем: целые, здоровые, с гладкой кожицей, упругие, без вмятин, с короткой плодоножкой 1,5–2 см. Размер — крупные и средние; мелкие хранятся хуже.

Мыть перец перед хранением нельзя. Восковой налёт на кожице — естественная защита от испарения влаги и патогенов. Если плоды грязные после дождя, аккуратно протрите сухой тряпкой или мягкой щёткой.

Калибровка по зрелости.

После сортировки разложите перец в один слой в проветриваемом помещении на 1–2 дня — это «карантин», за время которого мелкие повреждения подсыхают, а скрытая гниль проявляется. Затем — финальный отбор и закладка на хранение.

Дозаривание зелёных плодов

Если ударили заморозки, а на кусте ещё много недозрелых плодов, или вы сняли весь урожай перед отъездом — дозаривание спасает положение. Технически зрелые перцы при правильных условиях за 2–4 недели становятся биологически зрелыми, набирая сахар, витамины и сортовую окраску.

Условия для дозаривания:

• Температура +18…+25°C.
• Влажность 60–70%.
• Темнота или рассеянный свет — прямое солнце вызывает солнечные ожоги.
• Хорошая вентиляция.
• Раскладка в один слой плодоножками вверх.

Идеальное место — отапливаемая кладовка, шкаф, веранда, тёплый чердак. Подойдут картонные коробки с прорезями для вентиляции, плетёные корзины, деревянные ящики с бумажной выстилкой.

Ускорение дозаривания. Положите среди зелёных плодов 2–3 уже спелых перца или яблока — они выделяют этилен, гормон созревания. Скорость дозаривания вырастет в 1,5–2 раза. Через 10–14 дней большинство плодов приобретут красную, жёлтую или оранжевую окраску по сорту.

Замедление дозаривания. Если нужно растянуть свежий перец на 1,5–2 месяца, держите при +8…+12°C — биохимия замедляется, плоды дольше остаются упругими. Это режим прохладной веранды или утеплённой лоджии в октябре-ноябре.

Раз в 3–5 дней перебирайте плоды. Подгнившие или быстро размягчающиеся — в переработку. Здоровые продолжают дозревать.

Дозаривание неприменимо к плодам, снятым в стадии «молочной» зрелости (когда они ещё не достигли сортового размера, кожица матовая, без блеска). Такие перцы не дозреют — просто сморщатся за 7–10 дней. Их используют сразу: в салаты, тушения, заморозку кубиками.

Хранение в погребе: до 2 месяцев

Погреб или подвал — оптимальное место для длительного хранения большого количества перца. Правильный режим обеспечивает лёжкость 45–60 дней.

Параметры погреба:

• Температура +1…+2°C (допустимо до +4°C).
• Относительная влажность 80–90%.
• Вентиляция — обязательна, без застоя воздуха.
• Темнота.

Тара. Лучше всего — деревянные или пластиковые ящики глубиной 20–25 см, с щелями или отверстиями. На дно — слой плотной бумаги или газеты (не глянцевой и не цветной). Перец укладывают в 2–3 слоя, плодоножками в одну сторону, каждый слой переслаивая бумагой. На один ящик — 7–10 кг.

Альтернативные способы укладки:

• В песке. Сухой прокалённый песок насыпать слоем 5 см, плоды разместить плодоножками вверх, засыпать песком до полного покрытия. Лёжкость до 70 дней, но плоды сложно осматривать.
• В бумажных пакетах. Каждый перец в отдельном пакете, пакеты в ящике. Удобно, если плодов мало.
• На полках с бумажной выстилкой в один слой. Идеальный осмотр, но занимает много места.

Контроль и ревизия. Раз в 10–14 дней осматривайте ящики. Удаляйте плоды с малейшими признаками порчи — один гнилой перец заражает соседние за 3–5 дней. Если в ящике 2–3 подгнивших — переберите весь, поменяйте бумагу, при необходимости проветрите помещение.

Чего избегать в погребе:

• Соседства с яблоками, грушами, помидорами — они выделяют этилен и ускоряют старение.
• Соседства с картофелем, морковью — у них другая оптимальная влажность, и они активно «дышат».
• Температуры ниже 0°C — ткани промерзают, после оттаивания плоды раскисают.
• Температуры выше +6°C — ускоряется биохимия, лёжкость падает до 20–25 дней.
• Прямого контакта плодов друг с другом без прослойки — гниль перекидывается мгновенно.

Зелёные технически зрелые плоды лежат лучше всего — до 60 дней. Жёлтые и красные биологически зрелые — максимум 20–25 дней даже в идеальных условиях. Сначала съедайте спелые, потом постепенно переходите к зелёным, которые дозреют прямо в погребе или после переноса в тепло.

Хранение в холодильнике: 3–4 недели

Для городских условий и небольших объёмов холодильник — основной способ.

Где хранить. Нижний ящик («овощная зона») на минимальной полке. Температура там +4…+7°C — выше оптимума для погреба, но приемлемо. Над ящиком в основном объёме холодильника +2…+5°C — там перец быстро вянет из-за низкой влажности и активной циркуляции воздуха.

Тара для холодильника:

• Перфорированный полиэтиленовый пакет (10–15 проколов шилом на пакет 5 л). Срок хранения — 3–4 недели.
• Контейнер с крышкой и приоткрытыми вентиляционными отверстиями. Срок — 3 недели.
• Бумажный пакет или обёртка каждого плода в газету. Срок — 2 недели, плоды слегка подвядают.
• Без упаковки, россыпью в ящике. Срок — 7–10 дней, потом начинают сохнуть и сморщиваться.

Вакуумные пакеты — самый продвинутый вариант. Воздух откачивается специальным аппаратом (бытовой вакууматор стоит от 3000 ₽), плоды лежат при +4°C до 35–40 дней. Подходит для нарезанного перца под заготовки или фаршировку.

Плёночная обёртка. Каждый плод заверните в пищевую плёнку в один слой, оставив небольшое отверстие у плодоножки. Срок хранения — 4–5 недель. Способ хорош для биологически зрелых плодов, которые иначе живут только 7–10 дней.

Ошибки в холодильнике:

• Хранение в герметичном пакете без проколов — конденсат и гниль за 5–7 дней.
• Соседство с яблоками, бананами, помидорами — этилен.
• Заморозка плодов в общем отделе при −18°C — для свежего хранения недопустимо, ткани разрушаются.
• Хранение мытого перца — гниль за 3–5 дней.

Если перец в холодильнике начинает вянуть (морщится кожица), используйте в готовку в течение 2–3 дней — на заморозку, тушение, лечо. Подвядший плод не реанимируется ни водой, ни маринадом.

Заморозка: способы и сроки

Заморозка — самый универсальный способ длительного хранения. При −18°C сладкий перец сохраняет вкус, цвет и витамины до 8–10 месяцев. Бланшировать не нужно: оно размягчает мякоть и снижает витамин C на 25–30%.

Заморозка кубиками для добавок. Подходит для супов, рагу, омлетов, пиццы.

1. Перец вымойте, удалите плодоножку, семена и перегородки.
2. Нарежьте кубиками 1–1,5 см или соломкой.
3. Разложите в один слой на доске или подносе, застеленном плёнкой.
4. Заморозьте при −18°C 2–3 часа (предварительная заморозка — чтобы кубики не слиплись в ком).
5. Ссыпьте в плотный пакет или контейнер, удалите воздух, плотно закройте.
6. Подпишите дату и сорт. Срок хранения 8–10 месяцев.

Расход: 1 кг свежего перца даёт 750–800 г замороженного.

Заморозка целиком для фарширования. Удобно зимой готовить фаршированный перец «как летом».

1. Отберите ровные плоды без вмятин, среднего размера 80–120 г.
2. Срежьте верхушку с плодоножкой, аккуратно выньте семенную коробку.
3. Вложите перцы один в другой — «башенка» из 4–6 штук занимает в 3 раза меньше места, чем россыпью.
4. Заверните в пищевую плёнку и в пакет, удалив воздух.
5. Заморозьте при −18°C. Срок хранения 8 месяцев.

Перед фаршировкой не размораживайте — закладывайте начинку прямо в замороженный перец, тушите на 15 минут дольше обычного.

Заморозка пюре. Перец запеките в духовке при +200°C 25–30 минут до мягкости, снимите кожицу, измельчите блендером. Разложите в формочки для льда, заморозьте, переложите в пакет. Один кубик 30–40 мл — порция в соус или подливку. Срок 6 месяцев.

Заморозка жареных полосок. Перец нарежьте полосками 1×4 см, обжарьте на оливковом масле 5–7 минут до мягкости, остудите. Разложите по контейнерам с маслом, заморозьте. Готовый продукт — для пасты, бутербродов, к мясу. Срок 6 месяцев.

Размораживание. Для готовки — не размораживать, добавлять кубики/полоски прямо в кастрюлю или сковороду. Для салатов — оттаивание 1–2 часа при комнатной температуре, но текстура хуже свежей, лучше использовать в готовые блюда.

Сушка сладкого и острого перца

Сушка — традиционный способ заготовки, особенно для острого перца. Сухой перец компактен (1 кг свежего даёт 100–150 г сушёного), долго хранится и удобен в использовании.

Способ 1: Острый перец на нити (классика).

1. Отберите стручки без повреждений, длиной 8–15 см.
2. Возьмите крепкую льняную нить или леску длиной 1–1,5 м.
3. Иголкой с нитью проколите плодоножки, нанизывая стручки на расстоянии 2–3 см друг от друга.
4. Подвесьте «гирлянду» в сухом тёплом проветриваемом месте: над печью, на чердаке, на застеклённой лоджии.
5. Температура +20…+30°C, влажность не выше 60%.
6. Через 3–4 недели стручки полностью высохнут — станут хрупкими, будут крошиться в пальцах.

Готовые «гирлянды» так и оставляют в кладовке — это и хранение, и декор. Берут по мере необходимости.

Способ 2: Сушка сладкого перца нарезкой.

1. Перец вымойте, удалите плодоножку, семена.
2. Нарежьте полосками 5×30 мм или кубиками 5×5 мм.
3. Разложите в один слой на сите, противне с пергаментом или решётке электросушилки.
4. Сушите при +50…+60°C 8–12 часов. В духовке — приоткрыв дверцу для оттока влаги.
5. Готовый перец — твёрдый, гнётся, но не ломается со звоном. Выход — 10–15% от исходной массы.

Способ 3: На солнце. Подходит для юга России. Нарезанный перец разложите на сите, накройте марлей от пыли и насекомых, оставьте на солнце на 4–7 дней. На ночь убирайте в дом — роса испортит продукт.

Хранение сушёного перца.

• Цельные стручки и крупная нарезка — в стеклянной банке с плотной крышкой или в полотняном мешочке в сухом тёмном месте. Срок 18–24 месяца.
• Молотый — в плотно закрытой банке. Срок 8–12 месяцев. Молите небольшими порциями по 50–100 г.
• Хлопья (для пиццы, паст) — в банке. Срок 12 месяцев.

Паприка домашняя. Полностью высушенный сладкий красный перец (например, ратунда или Гогошары) измельчите в кофемолке до состояния порошка, просейте через сито. Получится ароматная домашняя паприка — насыщеннее и ярче магазинной. На 1 кг свежего перца выходит 80–120 г паприки.

Заготовки: лечо, маринованный, фаршированный

Заготовки в банках — самый плотный способ сохранить перец на 1–2 года.

Лечо классическое.

• Сладкий перец — 3 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Лук — 500 г.
• Растительное масло — 200 мл.
• Сахар — 100 г.
• Соль — 30 г.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Лавровый лист — 3 шт., душистый перец горошком — 5 шт.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Перец нарежьте крупными полосками 2×6 см. Лук — полукольцами. Томатный сок доведите до кипения, добавьте масло, сахар, соль, специи. Через 10 минут — лук, через 5 минут — перец. Варите 25 минут на среднем огне, помешивая. За 2 минуты до конца — уксус. Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните, укутайте до остывания. Выход 2,5–3 л.

Маринованный перец.

• Перец сладкий — 2 кг.
• Маринад: вода 1 л, уксус 9% — 200 мл, сахар — 100 г, соль — 40 г, масло растительное — 100 мл.
• Чеснок — 1 головка, перец горошком, лавровый лист.

Перец нарежьте на 4–6 долек, удалите семена. Маринад вскипятите, опустите перец, варите 5 минут (перец должен слегка обмякнуть, но не развариться). Разложите по литровым банкам с чесноком и специями, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте 15 минут, закатайте. Срок хранения 12 месяцев.

Перец по-болгарски. Тот же принцип, но без растительного масла, а в маринад добавляют 2 ст. л. мёда на 1 л воды. Получается сладко-кислый вкус, классический для болгарской кухни.

Фаршированный перец в томате.

• Перец — 2 кг (10–12 средних плодов).
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Морковь — 500 г.
• Лук — 300 г.
• Томатный сок — 2 л.
• Соль — 40 г, сахар — 60 г, уксус — 50 мл, лавр, перец.

Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук нарежьте мелко. Овощи слегка обжарьте на масле 10 минут, посолите. Перец очистите от семян, бланшируйте 3 минуты в кипятке. Нафаршируйте, плотно уложите в литровые банки вертикально. Томатный сок вскипятите со специями, залейте перец. Стерилизуйте 40 минут, закатайте.

Перец в масле. Запечённый или жареный сладкий перец без кожицы — в стерильную банку с зубчиками чеснока, веточкой розмарина и щепоткой соли. Залить оливковым или подсолнечным маслом до полного покрытия. Хранится в холодильнике 2–3 месяца. Готовая закуска к мясу, сыру, на бутерброды.

Аджика и паста из жареного перца

Острые заготовки требуют меньше консервантов — острый перец сам по себе антисептик.

Аджика сырая («горлодёр»).

• Острый перец чили — 500 г.
• Сладкий перец красный — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Чеснок — 200 г.
• Соль — 80 г.
• Сахар — 50 г.
• Уксус 9% — 50 мл (опционально).

Все овощи пропустите через мясорубку (перец чили — в перчатках!). Перемешайте, посолите, добавьте сахар, уксус. Настаивайте 2 часа, ещё раз перемешайте. Разложите по стерильным банкам объёмом 250–500 мл. Хранится в холодильнике до 4 месяцев. Без термообработки — самая «живая» аджика, с максимумом витаминов.

Аджика варёная. Те же ингредиенты, но проварите 30 минут после закипания. Срок хранения в кладовке 12 месяцев, в холодильнике после вскрытия — 2 месяца.

Паста из жареного перца.

1. Красный сладкий перец 2 кг разрежьте пополам, выньте семена.
2. Запеките в духовке при +220°C 30–35 минут до полного размягчения и обугливания кожицы.
3. Накройте плёнкой на 15 минут — кожица легко снимется.
4. Очистите, измельчите блендером с 2 зубчиками чеснока, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, щепоткой паприки.
5. Расфасуйте в стерильные банки по 200 мл, залейте сверху слоем масла 5 мм, закройте.

Срок хранения — 6 месяцев в холодильнике, 12 месяцев — после стерилизации банок 15 минут. Подаётся к мясу, сыру, на тосты.

Особенности хранения острого перца

Острый перец проще в хранении, чем сладкий, — капсаицин выступает естественным консервантом, а кожица плотнее.

Свежим в холодильнике. Стручки чили в перфорированном пакете или контейнере при +4°C — до 6 недель. В вакууме — до 2 месяцев. Чили нечувствителен к этилену, может лежать рядом с яблоками без потерь.

Сушка на нити — классический и самый практичный способ. Подробно описана в разделе про сушку выше. Готовая «гирлянда» из 30–50 стручков занимает столько же места, сколько 5 свежих перцев.

Острый перец в масле.

• Цельные стручки или нарезанные кружками — в стерильную банку.
• Залить кипящим растительным маслом (подсолнечное, оливковое) до полного покрытия.
• Добавить лавровый лист, чеснок, розмарин.
• После остывания — в холодильник.

Срок 4–6 месяцев. Перец отдаёт масло остроту и аромат, такое масло — самостоятельная приправа к пицце, пасте, мясу.

Перцовая настойка.

• 3–5 стручков чили среднего размера на 0,5 л водки или 0,3 л спирта 70°.
• Стручки проколите вилкой или нарежьте кружками.
• Залейте алкоголем, плотно закройте.
• Настаивайте 7–10 дней в тёмном месте при комнатной температуре.
• Процедите через марлю, перелейте в чистую бутылку.

Готовая настойка хранится годами при комнатной температуре. Крепость на водке 40° — около 36–38°. Используют как растирание при простудах, добавку в маринады, ингредиент коктейлей.

Замороженный острый перец. Цельные стручки или кружки — в пакет, в морозилку. Срок 12 месяцев. Острота сохраняется на 90%, аромат — на 80%. Удобно отламывать по одному стручку зимой.

Молотый чили. Высушенные стручки очистите от плодоножек, удалите часть семян (если хотите снизить остроту), измельчите в кофемолке. Храните в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном месте. Срок 8–12 месяцев. Молотый чили — основа аджарской аджики, харисы, чили-кон-карне, мексиканских блюд.

При работе с острым перцем используйте перчатки. Капсаицин не смывается обычным мылом — после контакта мойте руки растительным маслом и тёплой водой со средством для посуды. Не трите глаза и лицо после работы с перцем минимум 2 часа.

Лёжкие сорта сладкого и острого перца

Сорт определяет лёжкость на 30–40%. Толстостенные плоды с плотной кожицей лежат вдвое дольше тонкостенных.

Сладкий перец, лёжкие сорта:

Сорта с тонкой стенкой (3–4 мм) — Подарок Молдовы, Винни-Пух, Здоровье — хранятся максимум 15–20 дней. Их сразу пускают в переработку. Подробный обзор сортов и агротехника — на странице перец.

Острый перец, лёжкие сорта:

При выборе сорта для длительного хранения ориентируйтесь на маркировку производителя: «лёжкий», «для длительного хранения», «толстостенный». Из 100 г сладкого перца толщина стенки даёт примерно 4 мм; из 250 г — 7–8 мм.

Острый перец почти все сорта хорошо переносят сушку и заморозку — выбирайте по остроте и аромату. Для аджики и соусов — Хабанеро, Серрано; для повседневной приправы — Огонёк, Импала; для маринадов целиком — Слоновый хобот. Болезни острого перца, как и сладкого, разбираются в материале о болезнях перца.

Контроль качества при хранении

Регулярная ревизия — главный инструмент успешного хранения. Без неё даже идеальные условия не спасут от потерь в 30–50%.

График осмотров:

• Погреб — раз в 10–14 дней.
• Холодильник — раз в 5–7 дней.
• Дозаривание — раз в 3–4 дня.
• Заморозка и сушёное — не реже раза в месяц проверка тары и температуры.

На что смотреть.

1. Тургор плодов: упругие — хорошо, мягкие — на готовку срочно, сморщенные — в переработку или компост.
2. Окраска: естественная для сорта — норма; потемнение, бурые пятна — отбраковка.
3. Плодоножка: зелёная или светло-коричневая, упругая — норма; чёрная, влажная, с плесенью — плод за ней.
4. Запах: свежий перечный — норма; кислый, плесневый, гнилостный — немедленно удалить плод и проветрить тару.
5. Кожица: гладкая, блестящая — норма; матовая, морщинистая, с пятнами — на грань срока.

Признаки скрытой порчи: при нажатии плод проседает, появляется липкость на кожице, слышен лёгкий «бульк» (это водянистая мякоть от внутренней гнили). Такой перец удаляют немедленно вместе с соседними по контакту.

Регулировка влажности в погребе. Если перцы вянут (низкая влажность) — поставьте 1–2 ведра воды или влажные тряпки. Если на стенках конденсат (избыток влажности) — улучшите вентиляцию, поставьте ящики с негашёной известью или сухой солью (она впитывает влагу). Оптимум 80–90% — проверяйте гигрометром, он стоит 300–500 ₽.

Главное

• Снимайте перец только с плодоножкой 1,5–2 см, острым секатором; технически зрелые плоды — для хранения, биологически — для срочного потребления.
• Оптимум погреба: +1…+2°C при влажности 80–90%, в ящиках с бумажной прокладкой — лёжкость до 2 месяцев.
• В холодильнике в перфорированном пакете — 3–4 недели; в вакууме — до 5 недель.
• Дозаривание зелёных при +18…+25°C занимает 10–20 дней; с яблоками рядом — вдвое быстрее.
• Заморозка кубиками или «башенкой» из перцев для фарширования — 8–10 месяцев при −18°C, без бланширования.
• Сушка острого перца на нити — традиционная классика; молотая паприка из своего сладкого перца ароматнее любой магазинной.
• Заготовки: лечо, маринованный, фаршированный в томате, перец в масле, аджика, паста из жареного перца — все эти рецепты дают хранение от 6 до 24 месяцев.
• Лёжкие сорта сладкого: Калифорнийское чудо, Богдан, Купец, Гладиатор; острого — Огонёк, Слоновый хобот, Хабанеро.
• Ревизия раз в 10–14 дней в погребе и раз в неделю в холодильнике сокращает потери до 5–10%.